Niveau 　Superiure　　上級クラス　(20１０年）

　　　　　初級・中級でのテクニックを活用し、より複雑で華やかなお菓子をお作りいただきます。売っていてもチョイスされないような
　　　　　日本では馴染みの薄いお菓子でも、本当はとっても美味しいフランスでは定番の逸品など。その美味しさに出会っていただく
　　　　　為のお菓子をカリキュラムに組み込みました。
　　　　　

Le Programme　　カリキュラム

Janvier	ガレット・デ・ロワ	フィリュタージュ・アンヴェルセにクレームダマンド・ショコラを詰めたガレット・デ・ロワの応用編
１月	ミル・フィユ	パリパリに焼き上げたフィユタージュにクレームディアブロッタンをサンドしたミル・フィユ
Février	タルト・ショコラ・ペルル	ガナッシュを詰めたタルトにパールショコラを飾ったタルトレット
２月	マカロン＆ヌガーモンテリマール	マカロンショコラとモンテリマール市のヌガー
Mars	ルリジュール	修道女に見立てたシュクリーム菓子
３月	ズコート	枢機卿の帽子に見立ててナッツたっぷりのクリームを詰めたイタリアンドルチェ
Avril	シャルロット・フリュイ・ルージュ	赤いフルーツのムースをトヨ形のシャルロットに仕立てて苺を華やかに飾って
４月	ルージュ・エ・ブラン	ライチムースに苺の赤をアクセントにしたプティガトー
Mai	ガトーフレーズ	卵黄たっぷりの共立てシポンジにシロップをしっかりしみこませて組み立てる苺ショート
５月	ムース・オ・ピスターシュ	ピスタチオのグリーン鮮やかなムース
Juin	グリオットのアントルメ	グリオットチェリーのアントルメ
６月	マンゴープリンのアントルメ	濃厚なマンゴープリンのアントルメ
Juilleｔ	ピナコラーダ	パイナップルの生い茂る丘という名のカクテルにちなんだアントルメ
７月	クグロフ	毎年大好評の発酵菓子、マリーアントワネットが愛したクグロフ
Août	ピンクピーチのアントルメ	かわいらしいピンクの桃のピューレを使ったアントルメ
８月	夏休み	夏休み
Septembre	サンマルク	クレームヴァニーユとクレームショコラを二層にしたフランスの定番菓子
９月	シブストマロン	マロンムースをシブスト仕立てに
Octobre	ショーソン・イタリエンヌ	ドライフルーツをたっぷりつめたパイ菓子
１０月	ポンム・ノワ	林檎と相性のよい胡桃をあわせた焼き菓子
Novembre	ザッハトルテ	ウィーンの銘菓ザッハトルテ
１１月	オレンジ・ショコラムース	ムースオランジュにムースショコラを重ねてグラサージュでツヤツヤにしたアントルメ
Décembre	クリスマスケーキ	内容未定
１２月	クリスマスケーキ	内容未定

　上記予定は材料仕入れの都合上変更となる場合もございます